Feuilles de raisin : Délicieux et super sains

Aujourd’hui, la plupart des Américains connaissent les feuilles de vigne grâce aux feuilles de vigne farcies (dolmas) vendues dans tout le pays. En dehors des communautés du Moyen-Orient et de la Méditerranée, les feuilles elles-mêmes et leurs utilisations autres que la farce sont moins connues. Encore moins connus, même au sein des communautés qui consomment couramment des feuilles de vigne, sont leurs étonnants bienfaits pour la santé. Elles sont extraordinairement saines, et avec une saveur délicieuse et unique, elles devraient certainement être ajoutées à votre liste d’épicerie. Voyons pourquoi elles sont si bonnes pour la santé !

Comment choisir les bonnes feuilles de vigne

Les feuilles de vigne sont cordiformes, en forme de cœur, et ont plusieurs lobes avec des bords dentelés et des extrémités pointues sur chaque lobe. Elles sont généralement vertes, mais certaines variétés sont rouges. Il est recommandé de les récolter sur la vigne entre la fin du printemps et le début de l’été, le matin étant le meilleur moment pour la cueillette. Les meilleures feuilles sont de taille moyenne, brillantes, lisses et pas trop coriaces. Les feuilles raides ou poilues ne sont pas bonnes et évitez les feuilles trouées si vous voulez les utiliser comme emballage. Les feuilles doivent être lavées, équeutées et peuvent être congelées jusqu’à six mois. Pour les cuisiner immédiatement, il faut les blanchir ou les saumurer. Elles peuvent également être conservées dans une saumure, c’est ainsi qu’elles sont vendues dans le commerce ou en ligne. Ces feuilles doivent néanmoins être lavées avant d’être utilisées.

Utilisations culinaires des feuilles de vigne

Il est assez facile d’utiliser les feuilles de vigne dans un repas. L’une des façons les plus simples d’utiliser les feuilles de vigne est de les hacher et de les ajouter à une salade pour lui donner plus de valeur nutritive et de saveur. Elles peuvent également être utilisées comme un moyen sain de manger de l’hoummos si vous les utilisez pour le ramasser. Une autre option consiste à les manger directement pour un encas rapide. Bien entendu, vous pouvez les farcir de viande, de riz, d’épices et d’herbes classiques et les faire bouillir dans un bouillon pour vous régaler. On peut également les associer et les combiner avec des plats ou des combinaisons de viande, de riz, de yaourt, de poisson et d’herbes. Non seulement elles sont polyvalentes, mais elles sont tendres, acidulées et délicieuses.

Les avantages pour la santé

Vitamines et minéraux principaux :

Voici les principales vitamines et les principaux minéraux que contiennent les feuilles de vigne, mais il y en a beaucoup d’autres. Ces pourcentages sont basés sur une portion d’une tasse (~5 feuilles), les pourcentages représentant l’apport quotidien recommandé en vitamines.

  • Vitamine A : 77%.
  • Manganèse : 19
  • Vitamine K : 17 %.
  • Cuivre : 6
  • Calcium : 5
  • Fer : 4

Autres aspects bénéfiques :

Les feuilles de vigne sont non seulement riches en vitamines importantes (nous verrons plus tard comment elles peuvent vous aider), mais elles sont également pauvres en calories, avec seulement 14 pour 5 feuilles. Elles sont également riches en fibres, ce qui est essentiel pour une bonne digestion, ont une quantité élevée d’acides gras oméga-3, et ont une faible charge glycémique (bon pour les diabétiques).

Pourquoi toutes ces vitamines, minéraux, graisses et autres sont-ils importants ?

  • Commençons par la vitamine la plus répandue, la vitamine A. Elle représente 77 % de notre apport quotidien en vitamines et constitue un atout majeur pour la santé. Elle est importante pour le maintien de la fonction et de l’intégrité de tous les tissus de surface – pensez à la peau, aux voies respiratoires, à l’intestin, à la vessie, etc. De plus, elle contribue à une bonne vision à faible luminosité, au système immunitaire et à la reproduction, pour n’en citer que quelques-uns. La vitamine A nous maintient littéralement en bonne santé et assure le bon fonctionnement de notre organisme.
  • Vient ensuite le manganèse, qui joue un rôle très important dans la formation du cartilage qui lubrifie nos articulations et leur permet de mieux fonctionner. Cela permet d’éviter l’arthrite. Il contribue également à la formation d’antioxydants, qui protègent notre organisme des radicaux libres qui endommagent ou détruisent les cellules. Le manganèse joue également un rôle de soutien pour les autres vitamines et minéraux.
  • La vitamine K est le prochain avantage majeur des feuilles de vigne. Non seulement elle est bénéfique pour la santé des os, mais elle guérit les blessures pour nous. Elle contribue à améliorer la densité minérale osseuse et à réduire le risque de fracture. La vitamine K travaille également avec la vitamine D pour que le calcium atteigne nos os et les renforce. Elle fait également partie intégrante de la cicatrisation des plaies en raison de son effet sur la coagulation du sang. Le manganèse contribue également à ce processus.
  • Le cuivre, notre corps en a besoin pour former le collagène, qui crée une peau jeune et saine. Ainsi, les feuilles de vigne ne sont pas seulement savoureuses, mais vous aurez une belle apparence en les mangeant. Une quantité suffisante de cuivre assure également la formation des globules rouges – avec le fer – et de faibles niveaux de cuivre ont été liés à l’hypercholestérolémie et à la pression artérielle. Il préserve également la santé des os et du système immunitaire.
  • Le calcium, nous le connaissons tous. Il aide à former et à renforcer des os et des dents sains. Ce que l’on sait moins, c’est que les muscles du cœur et les nerfs ont également besoin de calcium pour fonctionner correctement. Un manque de calcium entraîne également un retard de croissance et une fragilité des os (ostéoporose).
  • Le fer est très important pour la formation des globules rouges, qui assurent généralement le bon fonctionnement de l’organisme. L’énergie générale, la concentration, le système immunitaire, la température corporelle et d’autres fonctions corporelles importantes dépendent toutes du fer. Il contribue également à assurer le transport de l’oxygène, ce qui est évidemment important.
  • Les acides gras oméga-3 aident à prévenir les maladies cardiaques, protègent contre les inflammations, améliorent la santé des os et des articulations et sont généralement bons pour la santé. Cependant, même si la quantité n’est pas la même que celle trouvée dans le poisson, les feuilles de vigne en contiennent une quantité solide.
  • Non seulement les feuilles de vigne ont une faible charge glycémique que les diabétiques doivent surveiller, mais leurs niveaux élevés de fibres aident à réduire la glycémie. Une teneur élevée en fibres favorise également une bonne digestion, ce qui signifie une meilleure absorption des nutriments et l’absence de constipation.
  • Vous pouvez également devenir plus intelligent en mangeant des feuilles de vigne en raison de la vitamine B6 qu’elles contiennent, qui protège et favorise les fonctions cognitives.
  • Cela inclut la prévention des risques de démence.
  • Des niveaux élevés de vitamine C renforcent également le système immunitaire, aident à l’absorption du fer et participent aux processus de prévention de la croissance du cancer.

Dans le passé, les feuilles de vigne étaient également utilisées couramment comme traitement médical. Elles étaient utilisées pour soigner les maux d’estomac, les aphtes, la diarrhée, l’arthrite, les inflammations du foie, etc.

Non seulement les feuilles de vigne ont peu ou pas d’inconvénients, mais elles présentent de nombreux avantages et sont très délicieuses. On peut facilement les acheter et les utiliser dans la plupart des repas, alors rendez-vous dès maintenant dans votre magasin ou dans une vigne voisine pour les acheter ou les cueillir !

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