Qu’est-ce que l’Ackee ?

Le Blighia sapida, ou plus communément appelé Ackee, est un fruit qui provient principalement de la Jamaïque. Le fruit national jamaïcain est un fruit de couleur jaune avec des graines noires. Il a une texture crémeuse et beurrée avec un goût neutre comme celui des noix. Seul l’ackee mûr peut être consommé car les fruits non mûrs peuvent être toxiques.

L’arille est la partie comestible de l’ackee et ne peut être consommée que si les graines et la membrane rouge sont complètement retirées. L’ackee est un fruit très nutritif et sain, riche en vitamine A, en zinc et en protéines.

Valeurs nutritionnelles de l’Ackee

Contenu d’une portion de 100g d’Ackee :

  • Lipides 15,2 g
  • Protéines 2,9 g
  • Eau 76,7 g
  • Glucides 0.8g
  • Fibres 2.7g
  • Calcium 35mg
  • Fer 0,7 mg
  • Folates 41mg
  • Thiamine (vitamine B1) 0,03 mg
  • Niacine 1,10 mg
  • Riboflavine (vitamine B2) 0,07 mg
  • Acide ascorbique (vitamine C) 30 mg

Avantages de l’Ackee pour la santé

Développement des membranes : L’acide linoléique (un acide gras polyinsaturé oméga-6) est un acide gras essentiel présent dans l’ackee qui n’est pas fabriqué par notre corps et qui est nécessaire au développement des membranes de l’œil et du cerveau.

Contrôle du taux de cholestérol : L’ackee est une bonne source de graisses bénéfiques comme les acides linoléique, palmitique et stéarique et constitue une excellente source d’acides gras dans le régime jamaïcain traditionnel. On pensait qu’une quantité élevée de graisses dans l’ackee augmentait le taux de cholestérol, mais la recherche a prouvé que ces graisses sont bonnes pour la santé. Ces acides gras insaturés aident à contrôler le taux de cholestérol.

Les fibres alimentaires maintiennent la santé digestive : L’Ackee contient une quantité élevée de fibres alimentaires qui sont bénéfiques pour maintenir la santé digestive. Les fibres favorisent un bon transit intestinal et préviennent ainsi de nombreuses affections liées à l’estomac comme la constipation et l’obésité. Elles réduisent également le risque de maladies du côlon et de diabète de type 2.

Épilepsie et autres problèmes nerveux : La niacine est une vitamine cruciale nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux. L’Ackee contient une quantité adéquate de niacine qui aide à guérir les problèmes nerveux comme l’épilepsie et à maintenir une santé nerveuse globale.
Une peau saine : La présence de nombreuses vitamines et minéraux dans l’ackee maintient la peau en bonne santé et répare le cartilage. La vitamine C prévient également l’acné et les boutons.

Autres utilisations : Les folates aident à prévenir les malformations congénitales, tandis que les minéraux comme le fer et le calcium maintiennent un taux d’hémoglobine correct dans le sang et sont également bons pour la santé des os et des dents. De plus, la présence de tous les nutriments nécessaires dans l’ackee aide à guérir des conditions telles que la fièvre, les rhumes et les œdèmes.

Utilisations traditionnelles : Ce fruit jamaïcain est recherché pour ses nombreux bienfaits en médecine populaire. Des doses répétées d’extrait aqueux de graines ont été utilisées pour éliminer les parasites. De même, le cataplasme de gousses d’ackee a été utilisé pour traiter les infections cutanées, la teigne et les taches hépatiques. Les arilles mûres de l’ackee avec du sucre et de la cannelle ont été utilisées pour traiter la fièvre et la dysenterie. L’écorce de l’ackee mélangée à certaines épices peut soulager la douleur. Les nouvelles feuilles sont écrasées et appliquées sur le front pour soulager un fort mal de tête ; mélangées à du sel, elles sont appliquées sur les ulcères. Le thé de feuilles d’Ackee peut également être utilisé pour soulager le froid.

Conseils d’utilisation :

Un dicton traditionnel dit qu’il ne faut utiliser l’ackee que lorsqu’il a ” souri “. Cela signifie que seul l’ackee mûr doit être consommé car il s’ouvre une fois mûr. L’ackee non mûr est toxique et contient des toxines telles que l’hypoglycine A et l’hypoglycine B.

Les graines et la membrane rouge doivent toujours être retirées avant la cuisson car les graines sont toujours toxiques.

Avant de l’utiliser dans une quelconque préparation, l’ackee doit être très bien bouilli pour éliminer les toxines contenues dans l’eau et l’eau doit ensuite être soigneusement éliminée.
Ne faites pas bouillir d’autres légumes ou aliments avec l’ackee.
Le mûrissement de l’ackee doit être confirmé avant sa consommation.
L’ackee peut être utilisé avec du poisson salé, du corned-beef, du callaloo, de la tomate, etc.

Recettes d’ackee

Ackee et légumes

Temps de préparation : 5-7 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

4 Champignons, hachés
5 petites tomates, coupées en morceaux
3 oignons de printemps, hachés
1 poivre noir, saupoudré
1 boîte d’Ackee, égouttée
Sauce soja légère, facultative

Méthode

Faire suer légèrement les oignons, ajouter les tomates et laisser cuire pendant environ 3 minutes.
Ajouter l’Ackee dans la poêle et bien mélanger.
Ajouter ensuite les oignons de printemps et faire cuire.
Laissez cuire lentement pendant environ 3 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Ajouter du poivre noir et un peu de sauce soja légère.
Servez avec du pain, des pâtes ou tout ce que vous aimez !

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